¿Es ‘kableshu’ cuando alguien estornuda, y no ‘Dios te bendiga’?

No.

Es “Dios te bendiga” o simplemente “te bendiga” o “Gesundheit”.

No sé si esto es verdad o es apócrifo, pero he oído que la razón por la que decimos “Dios te bendiga” es que la gente solía creer que tu alma se escapó cuando estornudabas y que si te bendijeran, vendría atrás.