¿Por qué, a pesar de tener una buena comprensión de las psicologías y los motivos de las personas, me cuesta ver si alguien está estresado o borracho?

Porque estás jugando con tus bloques mentales. En serio, aunque se supone que no debes estar al tanto de eso debido a un miembro de tu familia o problemas familiares mientras crecías.