¿Cuál es la etiqueta adecuada cuando un barista le entrega un tiro de espresso por debajo del estándar?

Answer 1

Los italianos creen en las reglas de las 3 Ms: Miscela, Macchina, Mano (mezcla de café, máquina de café expreso / molinillo y la mano entrenada del barista). 2 de cada 3 no lo cortarán, y la misma máquina y combinación resultarán en un disparo terrible en las manos del barista equivocado. En todo caso, un buen barista puede compensar de alguna manera una máquina o mezclarse con algunas fallas, pero un mal barista arruinará un tiro sin importar lo que pase.

Esto es lo que tiene que ver con hacer espresso: necesita marcar constantemente y cambiar las cosas disparo tras disparo. Incluso la misma mezcla cambia de bolsa a bolsa. La misma bolsa cambia de un día para otro. Cambios de temperatura y humedad durante el día que requieren ajustes. La máquina de café espresso produce diferentes tomas dependiendo del intervalo entre tomas (por lo que en una mañana ocupada, la temperatura de una toma será diferente de una tarde lenta). Un buen barista marca la máquina durante el día (por lo general, prueba tus tomas), luego presta atención a cada toma y casi inconscientemente hace los pequeños ajustes necesarios para producir una buena toma.

Si tiene suficiente experiencia como barista y le encanta su trabajo, puede juzgar el sabor y el expreso (de una combinación de mezcla / máquina conocida) simplemente escuchando la extracción y observándola. Soy (inmodestamente) bastante hábil como barista no profesional, y puedo decir antes de probar si un espresso va a ser malo con un 90% de confianza cuando alguien más lo haga por mí. Si lo estoy logrando, estoy cerca del 100% de juzgar un tiro sin probarlo.

Como dice Michael Teahan, si un barista no sabe que estás recibiendo un mal disparo, no hay mucho que hacer. Tenga en cuenta que estoy hablando de un mal disparo, no de un disparo que no le gustaría. Por ejemplo, prefiero las mezclas de espresso con un montón de notas de chocolate y caramelo, naturalmente en el lado dulce. Cuando vivía en Londres, uno de los mejores lugares de café expreso cerca de mi oficina estaba compuesto por personas que amaban el café brillante y ácido con muchas notas florales. Y siguieron buscando mezclas que produjeran un toque extremo y optimizadas para el brillo (puede cambiar el perfil de sabor de un disparo cambiando el tiempo y la temperatura). Eran muy buenos para lograr lo que querían. Absolutamente odiaba sus tiros de espresso, con una venganza. Sin embargo, seré el primero en admitir que esas fueron tomas hermosas, perfectas una tras otra, atraídas por baristas muy hábiles.

Como me di cuenta de que eran muy hábiles y apasionados, en realidad les pregunté (muy bien) la primera vez que estuve allí por qué su café expreso era tan agrio como para ser bebible (para mí). Su respuesta fue profesional e iluminadora: estaban tratando de entregar exactamente lo que no me gusta, y no tenían una mezcla que cumpliera con mi gusto preferido. Me sugirieron otro lugar donde pudiera conseguir lo que quería. Seguí trayendo clientes, e incluso disfruté sus lattes (ya que la mezcla brillante funciona bien para cortar la leche), pero nunca me tomé un café expreso directo allí. Todavía pienso muy bien de ellos.

Entonces, dado que parece dar a entender que su café favorito realmente puede hacer una foto que le guste, creo que se encuentra en una situación en la que la parte “mano” de la regla de las 3 Ms le falla. Tome nota de los buenos, y por favor, por favor, hágales saber que aprecia que se tomen el tiempo de tirar de la toma perfecta. Un buen barista que trabaja en un entorno donde muchos son malos baristas necesita la apreciación del cliente para saber que se reconoce su cuidado extra. Además, encuentre una manera de que el propietario sepa que algunos de sus baristas son mejores que otros.

Creo que los clientes pueden ayudar a mejorar la calidad del espresso, reconociendo la excelencia y quejándose de la mediocridad. Prestar atención a cada disparo y buscar la excelencia es exigente, y la apreciación del cliente puede hacer toda la diferencia en el mundo. Nunca dejes de sorprenderme lo feliz que es un buen barista cuando los felicitas por un disparo perfecto o un excelente café con la microespuma perfecta, y lo simple que es para mí decirlo

También aprendí que incluso lo peor del café preparado nunca puede ser tan malo como un mal espresso. La extracción de espresso maximiza la extracción de sabor y utiliza dosis más altas de café molido. Una inyección de espresso mal tirada es un concentrado de horror que arruinará tu día (y el espresso ni siquiera tiene tanta cafeína, por lo que si lo que necesitas es un sistema de administración de cafeína, un café o una bebida energética es una apuesta segura)

Answer 2

¿Cuál es la etiqueta adecuada? Buena pregunta. Vine aquí, solicité, e iba a escribir que usted simplemente pide cortésmente un reemplazo. Eso es lo que esperaría que hicieras si pongo demasiada crema y azúcar en tu café. En mi cafetería, tengo mucha libertad para personalizar su foto de expreso, ya que tengo muchos diferentes asados ​​disponibles. Si no terminaste tu primer disparo, definitivamente honraría un reemplazo.

Si lo terminaste, tu suerte con un segundo en la casa dependería en gran medida de mis instintos sobre nuestras interacciones hasta el momento. Si tenemos una larga historia y eres un habitual, te conectaría. Demonios, probablemente tomaría una variedad de tomas para que podamos darnos cuenta de lo que quieres en una toma. También haría esto por primera vez curioso. Solo el presentimiento de que estás jugando con el sistema te dejará insatisfecho.

En mi cafetería, aprendo con el ejemplo, por lo que es bastante común hacer la primera de una bebida para un nuevo cliente paso a paso para que sea perfecta en todo momento. Hay tres facetas en cualquier negocio exitoso: bueno, rápido y barato. Solo puedes tener dos. Bajé la velocidad.

Answer 3

Si no conozco al barista, lo veré tirar algunos tiros antes de cometer. Si todavía tengo un mal disparo, es mi culpa. Las señales de advertencia más fáciles son un flujo desigual desde el portafiltro y un pisón en ángulo (donde un lado del disco es notablemente más alto que el otro).

Si es un día lento, vea si el barista purga al grupo después de una larga espera para bajar la temperatura.

Answer 4

No hay necesidad de documentar qué baristas te dan bebidas que no te gustan, podría haber varias razones por las que la toma de expreso no es buena, muchos de ellos no tienen nada que ver con la habilidad / ética de un barista. Simplemente pediría un supervisor / gerente y le explicaría su situación. Cualquier gerente de tienda decente seguramente querría saber que el producto no está saliendo correctamente o para satisfacción de los clientes. Mientras tanto, si recibe una bebida espresso desagradable, devuélvala al barista y exprese cortésmente el problema, solicitando una nueva bebida. Si te preocupa que solo recibas otra mala bebida o trago, solo puedo sugerir que frecuentes una tienda diferente durante un breve período de tiempo hasta que el problema se haya resuelto en la primera tienda, tal vez los baristas necesiten un poco de capacitación o incluso un espresso maquinas

Answer 5

Si aún no saben que es un mal tiro, no podrás ayudarlos. Declina educadamente y pide un café preparado en su lugar.

Si invita a una discusión, puedes decirles por qué. Si realmente sabes lo que estás haciendo, podría ser un momento de enseñanza.

Sin embargo, a veces nuestras expectativas son diferentes. Si se extrae correctamente pero tiene mal sabor, es una experiencia de aprendizaje para ti.

Raramente bebo expreso en la naturaleza a menos que sepa quién está detrás del bar. Nunca bebo café expreso extraído de un portafiler doble en una sola taza (difícil de hacer en estos días). Nunca pido café expreso en un lugar que no crea que necesito azúcar. He tenido el más expresivo deplorable de algunos de los mejores baristas, pero es por la expectativa de que nuestras partes no se hayan cumplido.

En realidad, pido mucho café. No vale la pena el esfuerzo.