En un correo electrónico, si alguien escribe ‘Hola’ en lugar de ‘Querido’, ¿es eso informal?

Técnicamente, sí, es informal.

Sin embargo, al menos en los Estados Unidos, es bastante habitual en la comunicación comercial, especialmente después del primer correo electrónico o dos entre los corresponsales de rutina.

No debe usarlo si se presenta por primera vez, presenta una solicitud formal o responde a una queja formal.

Sí, también es una especie de saludo torpe escrito. Si vas a formal (empleo) puedes decir hola en su lugar.

“Hola señor Smith,

Fue un placer conocerte ayer., “Etc.