¿Es moral o éticamente correcto llamar a su jefe por su nombre sin saludo incluso si es como 5 años mayor y le pide que lo haga?

Esto no es una cuestión moral ni ética.

Es, sin embargo, una cuestión de cortesía común. Si su jefe (o alguien) le pide que use su nombre, sin saludo, ¿por qué elegiría hacer lo contrario?

Si decide ignorar las preferencias de su jefe en cuanto a cómo se refiere a él, es posible que ya no trabaje para un jefe ofensivamente informal.