¿Por qué la gente se dirige al ‘Sr. xxx ‘o’ Ms. xxx ‘en los correos electrónicos, cuando no están seguros sobre el género de la persona? ¿No es mejor dirigirse sin un título en lugar de abordar incorrectamente y molestar / avergonzar al destinatario?

El otro lado de esto es usar el primer nombre de la persona (o lo que creemos que es el primer nombre) mientras que la persona quiere ser abordada por otra cosa.

Es una batalla que uno no puede ganar.
Hay formas neutrales de dirigirse a alguien o recurrir al uso excesivo de “A quien pueda interesar”.