¿Por qué a algunas personas les da miedo lo desconocido, mientras que a otras les resulta emocionante a nivel neurológico?

No puedo responder científicamente, pero en la vida creo que todos tenemos ambos lados.
Depende de nuestra infancia o historial genético, cuál (lado) debemos desarrollar para completar lo que nos falta.

Podemos verlo bien cuando vemos a la persona en su complejidad: alguien a quien le guste la adrenalina con riesgo de muerte absoluta preferirá las relaciones familiares muy cercanas en el hogar o en el trabajo. Otro con tendencia a vivir en un lugar metropolitano cómodo amará los aterradores desafíos psicológicos en el hogar o en el trabajo.

Creo que casi todos encuentran que lo desconocido da miedo. La diferencia es cómo lo manejan. Algunas personas solo pueden dejar que sus instintos tomen el control y no pueden superar eso. Otras personas pueden dejar que otros pensamientos, más racionales, tomen el control para permitirles lidiar con lo desconocido en formas más allá de sus instintos. Una forma es “redirigir” el miedo a la emoción. No puedo decir cómo funciona la ‘redirección’, pero esto me parece verdadero.

Para mí es lo mismo que la mentalidad de lucha o huida.
O las cosas te asustan, las cosas son abrumadoras o las encuentras para vencer y vencer.
Va con un dicho que uso a menudo.
“No soy el cazado, soy el cazador”.

Mismo estímulo, diferente abstracción de ese estímulo.