En el experimento de doble rendija, un solo electrón puede pasar a través de la (s) ranura (s) y llegar a una pantalla / detector. La probabilidad de detectar este electrón no es uniforme. Hay áreas alternas de alta y baja probabilidad (cuando hay muchos electrones, estos corresponden a las franjas brillantes / oscuras o como se los llamen para los electrones. Lo importante es que este comportamiento está presente para un solo electrón. Cuando haya Muchos electrones, solo tienes más de lo mismo, no pasa nada diferente.
No estoy seguro de lo que tienes en mente al observarlos. Esencialmente, observar un electrón le está haciendo un cambio significativo. El cálculo de probabilidad que hiciste originalmente se vuelve inválido porque, por ejemplo, asumiste que el electrón podría atravesar cualquiera de las dos rendijas y, si observas, entonces el electrón atraviesa una rendija y se detecta y actúa como si atravesara esa rendija. O no se detecta, por lo que debe haber pasado por la otra rendija y se comporta de forma consecutiva.
Note que son las probabilidades las que cambian por observación, no por un electrón. Si un paquete de cartas fuera a cortar pero al azar y tuviera que adivinar qué tarjeta sería revelada por el corte, tendría una probabilidad de 1 en 52 de estar en lo correcto. Si hubiera observado la carta superior en el paquete (engañada), esto cambiaría la probabilidad de que adivine correctamente, pero no habría alterado las cartas en el paquete.