Esto sucede dentro de la industria. Mi carrera comenzó en Canadá y mientras los lugares donde trabajé vieron a los empleados obtener el 100% de los consejos, escuché muchas historias donde este no era el caso. Ahora vivo en el Reino Unido y la mayor parte de la experiencia de mi restaurante está aquí. Por aquí la propina no es tan común como lo es en Canadá y los Estados Unidos. Las personas ganan un mejor salario aquí para hacer los trabajos y no confían en las propinas. Dicho esto, las propinas siguen sucediendo. En la mayoría de los lugares en los que he trabajado, los consejos se recopilan y comparten con todos los empleados que trabajaron el día o durante el período en que se recopilaron los consejos. Todos los empleados significan tanto la parte delantera como trasera de la casa.
Esta es la forma en que ocurre en la mayoría de los establecimientos familiares o de gestión independiente en el Reino Unido. Sin embargo, no es así como suceden las cosas en muchos de los nombres más grandes. Me entrevisté para un puesto de chef principal en Giraffe (actualmente tienen 62 restaurantes en el Reino Unido) hace un par de años y me explicaron su sistema. Ponen un cargo por servicio en cada factura y luego cobran ese cargo, pero no se distribuye al personal. Técnicamente, todos los que trabajan para la empresa reciben un salario mínimo (estaba entrevistando para una posición de £ 30k / año, pero me explicaron que en el contrato estaría ganando un salario mínimo). Por lo tanto, la compañía paga el salario mínimo a todos sus empleados, pero utiliza las propinas y los cargos por servicio cobrados en toda la organización para aumentar el salario hasta la cantidad negociada.
Personalmente, estaba bastante disgustado con este arreglo por dos razones. El primero es mi percepción de falta de honradez. Cuando un cliente da una propina o paga un cargo de servicio (los cargos de servicio en los restaurantes son discrecionales, ¡usted no tiene que pagarlos!) Lo están haciendo porque realmente disfrutaron de la experiencia, esto es especialmente cierto en el Reino Unido donde la propina no es automática Hecho como en Canadá o los Estados Unidos. En segundo lugar, otorga a las organizaciones que emplean esta práctica deshonesta una ventaja competitiva. En general, la factura más alta en la gestión de un restaurante es el salario del personal. Si puede salirse con la suya, técnicamente solo pagando un salario mínimo para igualar a sus trabajadores más capacitados, su factura salarial se reducirá de forma masiva y tendrá una ventaja en ser financieramente viable. Un lugar independiente que pague honestamente a su personal no tendrá esta ventaja y tendrá que trabajar mucho más para compensarlo.
En el Reino Unido, este sistema es la norma para cualquiera de los nombres más grandes que puede ver cuando está en la ciudad. Hago todo lo posible por evitar estos lugares y apoyo a los pubs y restaurantes independientes, pero cuando he tenido que ir a una fiesta o para reunirme con un amigo, nunca pago el cargo por el servicio y no tengo problemas para decir por qué no lo haré.
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