Descargo de responsabilidad: vivo en los Estados Unidos y respondo desde esa perspectiva, aunque me imagino que sería lo mismo en cualquier país.
En la mayoría de los restaurantes en los que he trabajado, eso solo ocurre en grupos de seis a ocho o más y está impreso en el menú que la propina se agregará al cheque. Así que si tienes una familia grande, ellos pueden estar haciendo eso. Algunos restaurantes fuerzan la mano del servidor (lo que significa que podrían perder su trabajo si no agregan la propina a una parte calificada) porque no quieren que nadie se queje de que a veces se la agregan y otras no. Pero el restaurante no puede permitirse tener un mostrador de mesa con una factura de un par de cientos de dólares y no dar una propina de al menos 15 o 18 por ciento (generalmente 18 por lo que voy a explicar).
Las fiestas más grandes tienden a quedarse más tiempo porque solo toma más tiempo obtener todos los pedidos, conseguir sus cosas, conseguirles su comida, etc. Y, como es frecuente, es una ocasión especial, también es más probable que se sienten a conversar. Si el servidor no recibe el pago suficiente para promediar al menos el salario mínimo por hora durante un período determinado, el restaurante debe compensar la diferencia, lo que significa que podrían perder dinero en su mesa. De hecho, la mayoría de los restaurantes para los que he trabajado requerían que se acomodaran con frecuencia a grandes grupos (y que a menudo tenían los mismos servidores trabajando en áreas que probablemente obtendrían grandes grupos porque algunos servidores son mejores que otros). Esencialmente, esto significaría que podrían correr un mayor riesgo de tener que compensar la diferencia de forma regular.
En algunos (muy pocos en los EE. UU.) Restaurantes, han optado por pagar el salario mínimo real a sus servidores y agregar un cargo por servicio para adaptarse al aumento del gasto. En los EE. UU., El salario mínimo para los servidores es de solo $ 2.13 por hora, con la expectativa de que las propinas al menos compensen la diferencia entre eso y el salario mínimo real. El salario mínimo real es actualmente $ 7.25 por hora. Por lo tanto, un propietario de restaurante que acuda a eso (o más… los servidores hacen un trabajo duro y si quiere mantener buenos servidores, probablemente tendría que pagar más) estaría gastando al menos tres veces más en trabajo (probablemente más en la línea de siete veces) que sus restaurantes vecinos. Y no son solo servidores. En muchos casos, los anfitriones, los camareros y los empresarios también tendrían que aumentar sus salarios por hora porque también ganan menos que el salario mínimo y sus ingresos se compensan con la propina de un servidor (un porcentaje que los servidores deben devolver al restaurante). cada turno se dividirá entre otros empleados) o sus propios consejos directos (en el caso de los camareros). No puede permanecer en el negocio sin hacer algo para aumentar sus ganancias cuando una mayoría literal de su personal acaba de recibir ese salario (los restaurantes son lo suficientemente caros para operar).
Por lo tanto, tienen dos opciones. Aumente los precios del menú o agregue un cargo por servicio. Muchos optan por el cargo por el servicio porque aumentar los precios del menú no es solo un equilibrio delicado, sino que también hace que los platos salten precios. ¿Quién va a pagar $ 10 o $ 12 por un plato de sopa en Chili’s? Eso es ridículo. E incluso a $ 12, probablemente todavía sería un líder de pérdidas. Pero también es lo que sucedería si intentaran hacerlo con los precios del menú. No pueden simplemente aumentar el precio de ciertos platos o solo las personas a quienes les gustan esos platos pagarán a los servidores y luego es posible que la gente no ordene esos platos porque son demasiado caros, lo que significa que aún no tienen dinero para pagar los platos. servidores No puede operar un negocio si todo lo que vende son líderes en pérdidas. Y además de todo esto, es probable que aún tengan que reducir el tamaño de las porciones (lo que no creo que sea algo terrible en los Estados Unidos, pero puedo imaginar la gran molestia que tendrían que escuchar de muchos clientes si tuvieran que pagar) más por menos comida).
La forma más lógica de tenerlo en cuenta es agregar un cargo por servicio. Es perfectamente justo. Recibes un servicio que no recibirías si comieras en casa o recibieras comida rápida. ¿Por qué no debería ser algo por lo que también pagas? También deja todo en el mismo estado de equilibrio que siempre ha existido, con el beneficio adicional de que los servidores tienen un salario justo en lugar de goteos por cada dólar.
En estos casos, el cargo por servicio en sí no va al servidor, sino al bolsillo de la dueña de restaurante para pagarle a su personal un salario justo. En otros casos, un porcentaje muy pequeño puede devolverse a los servidores, pero no tanto como habrían obtenido si todo lo que estaban trabajando fuera consejos. Cualquier cosa que dejara encima de eso todavía se consideraría una propina e iría al servidor (al menos bajo la ley de los EE. UU., Aunque todavía se les permitiría usar una política de grupo de propinas).
La realidad es que pagará por ello de una manera u otra. Puede pagar un cargo por servicio del 15 o 20 por ciento o pedir un tazón de sopa de $ 12. Pero tienen que conseguir su dinero o no estarán allí por mucho tiempo. Es un negocio, no un comedor social.