No he notado que los panameños son lentos para servir la cena. Lo que he notado es que, en comparación con Inglaterra, no se preocupan tanto por si la comida está caliente cuando la comen. En Inglaterra, cuando la comida está lista, la gente se apresura a comerla cuando todavía está caliente. Aquí, se toman su tiempo y felizmente comerán alimentos que, a mi gusto, se han enfriado. En Inglaterra, usted come porque la comida está lista, en Panamá, come cuando se siente listo para la comida. Hay una explicación obvia: en un país frío, quieres que la comida esté caliente y se enfría muy rápido. En un país tropical, eso no es un gran problema.
También he notado que en los restaurantes en Panamá, toman mucho tiempo para traer la factura. Una vez más, hay una razón obvia. Estoy acostumbrado a comer en restaurantes concurridos en Inglaterra, donde cuando terminas, quieren que te vayas para que alguien más pueda usar la mesa. No te echarán, pero están esperando la oportunidad de traer la factura. En Panamá, eso sería visto como descortés, y no suele haber la misma prisa por conseguir más clientes. A veces parece que tengo que trabajar muy duro para que traigan la factura. Esto era particularmente difícil cuando estaba soltero, y a menudo comía solo. Traería un libro para leer mientras esperaba, pero el personal de servicio, viéndome leer, supuso que no quería que me molestaran.