Estoy en la industria de servicios. ¿Es incorrecto si rechazo las propinas / propinas dadas por los invitados / clientes?

No es lo que haces, sino cómo lo hagas, lo que importará. Rechazar si no te gusta aceptar, pero sonríe cuando haces eso. Asegúrate de que la persona que está haciendo algo con buena intención te devuelva la sonrisa en respuesta.