Este es un artículo que escribí que responde a tu pregunta. Está destinado a ser irónico, ya que no puedo imaginarme haciendo esto en la vida real. Espero que lo encuentres intrigante …
“Era un anciano que pescaba solo en un bote en la Corriente del Golfo y había pasado ochenta y cuatro días sin haber pescado”.
Esas palabras iniciales de la obra maestra de Hemingway, El viejo y el mar, pueden modificarse fácilmente para adaptarse a su último y lamentable viaje al restaurante de su vecindario.
“Era un hombre hambriento que pescó mucho tiempo en su puesto tratando de llamar la atención de su camarero y había pasado ochenta y cuatro minutos sin echar un vistazo”.
Has estado allí: restaurante prisión. Una huelga de hambre forzada en la que paga una gran cantidad de dinero solo por ser ignorada, evitada, malinterpretada y atrapada en su mundo donde las reglas de comida y bebida son sesgadas y están a favor del equipo local. Hagan un trueque por su comida con extravagantes bromas y una apreciación exagerada mientras le rinden homenaje al troll, que es el único que tiene poder para otorgar o negar su sueño de cena.
Cuando se trata de cenar, la mayoría de nosotros perdemos el sentido común una vez que se retira el cheque o simplemente no queremos contrarrestar el sistema defectuoso. Estoy aquí para darte municiones en la batalla por la justicia y el sentido común.
La industria de restaurantes a veces confunde la conveniencia como un lujo , suponiendo que tener un humano que tome su pedido y le traiga la comida vale su precio en forma de propina y debe considerarse como deseable. Esta indulgencia se siente tan apropiada como la cubierta de plástico en el sofá de su abuela cuando el servicio es tibio o sin brillo; hay poca voluntad una vez que el cheque golpea la mesa para contrarrestar el servicio suave. Desea dejar una propina del 10% como zinger pero se encoge de dudas porque no quiere verse como una criatura o un avaro. La otra opción es su mejor apuesta: mire hacia ambos lados hasta que el servidor no esté mirando y salga corriendo por la puerta. Una vez que te subes a tu auto, puedes lamer tus heridas y convencerte de que eras heroico, pero ¿quién quiere volver a ese mismo restaurante la próxima semana y tropezar con ese mismo repugnante repartidor?
Lo que necesitamos es una forma de hacer una declaración y ofrecer una cura, y aquí hay una solución a este dilema: la Tarjeta de consejos.
Simplemente entregue este contrato a su camarero antes de su comida y la tarjeta lo dice todo. Lo que sucede a continuación es seguro que tendrá una reacción, pero como experto en hospitalidad con casi 20 años de experiencia en capacitación de servicio de 5 estrellas, así como en una experiencia en restaurantes informales de alto nivel y un servidor hasta el día de hoy, puedo defender y explicar por qué este concepto puede funcionar. Mucho bien porque conozco la mentalidad que gobierna los servidores. Si desea FIJAR su experiencia culinaria, así como también FIJAR una industria que necesita una revolución, puede usar este sistema para educar al servidor y al usuario simultáneamente.
Tarjeta de consejos
Estimado servidor,
Sé que trabajas por consejos, y también trabajo para vivir. Aquí está mi escala de propinas que usaré para pagarle al final de mi comida:
10% de servicio básico: notaste que estaba sentado aquí, me trajiste lo que pedí, recuperaste lo que pedí y no mucho más. Presionaste algunos botones y llevaste comida a mi mesa. Tuviste el éxito de la manera más básica pero perdiste oportunidades para hacerme sentir especial.
15% mejor de servicio: sus habilidades de servicio son buenas y usted fue agradable; me dejaste satisfecho, vine aquí hoy; demostraste tu habilidad para ser eficiente y preciso; te diste cuenta de que estaba en tu estación y me hiciste sonreír al menos una o dos veces.
Excelente servicio del 20%: se desempeñó heroicamente y fue memorable. Tienes un excelente conocimiento y un estilo que te permite elevar mi experiencia a algo mucho mejor que simplemente comer o beber. Parecías un lector de mentes o un psicólogo que percibe sin preguntar. Hiciste esto fantástico si la comida era o no. Estás cumplido y uno de los mejores.
Un 25% de servicio fabuloso: has perfeccionado tu oficio a una forma de arte; tu dominio de las frases y técnicas es estelar; Eres la mejor parte de la experiencia y mereces un elogio. Fuiste mi abogado y creaste lo que no existía por tu habilidad de cizallamiento y brillantez. ¡Felicidades! ¡Serás presumido como uno de los mejores que he visto en mi vida!
Aquí es por qué funciona para los camareros:
1. Usted define sus expectativas. Esto no solo califica lo que es un servicio bueno y malo, sino que es un acuerdo entre ustedes dos y ofrece un estándar por el cual luchar.
2. Los camareros a menudo se preguntan si un cliente realmente recompensará sus esfuerzos extraordinarios. Este tipo de prejuicio demuestra que cada tabla representa una montaña rusa emocional en la que ambas partes confían en la otra para “hacer su trabajo”. Ahora que el trabajo está definido, el servidor tiene un objetivo claro porque dijo que cumpliría el acuerdo.
3. Los camareros que no entienden cómo su mala gestión micro ha impactado su experiencia general evaluarán mejor y posiblemente incluso corregirán sus malos hábitos. Todo el mundo necesita un espejo y comentarios. Por lo general, los servidores sin ninguno de los dos continúan en su curso de mal servicio porque no entienden por qué eran tan malos. La tarjeta les ayuda a pensar sobre lo que le importa a usted, el beneficiario.
4. Los camareros aman un desafío que viene con una recompensa. Cuando aprendemos lo que desea, nos sentimos motivados a completar esa tarea explícita como un perro que va a buscar un palo. A veces, la misión extraordinaria (más allá de lo razonable) se recibe con una enorme propina como un signo de gratitud, pero a veces recibimos una “propina verbal” en lugar de eso, sin una remuneración financiera por el trabajo adicional. Esto crea una tensión por la cual los camareros cansados ingresan el desafío en su sistema de datos y realizan una evaluación de riesgos para determinar si vale la pena el riesgo emocional para ese huésped en particular. Los clientes rara vez entienden que los camareros experimentan la euforia con un gran consejo y un golpe emocional cuando el consejo es malo. Demasiadas de estas experiencias y luego los meseros sin escrúpulos lo evaluarán antes de que lo hagan sin pagar, lo que arruina la experiencia. Lo sientes, lo sienten, y nadie gana.
5. Los camareros ven la experiencia desde su perspectiva en lugar de la de ellos. Después de todo, la empatía a menudo se pierde cuando experimentamos acciones repetitivas con resultados comparables. Así que cuando comiences con la Carta de propinas, los asustarás como un ternero joven mirando una nueva puerta. Lo notarán y marcará la diferencia. Lo prometo.
6. Los camareros lo verán como un buen volquete, no uno malo, aunque todavía no lo haya hecho. Saben que todos tienen el potencial de dejar una propina baja, pero esta tarjeta dice: “Estoy dispuesto a dar grandes propinas si eres bueno en lo que haces”.
7. Los buenos camareros son emulados por los miembros de su equipo junior porque tienen más dinero en efectivo en el bolsillo al final de la noche. La Tarjeta de consejos los ayudará a capacitar a otros para ver qué es lo más importante.
Aquí es por qué funciona para los clientes:
1. Te comprometes con tu contrato. Fue lo suficientemente audaz como para explicar sus expectativas y ahora será lo suficientemente justo como para seguir adelante con su trato.
2. Empatizarás con el servidor que puede tomar tu desafío. También creará una relación fiduciaria en la que espera que su servidor se conecte con usted. En 20 años de capacitación en servicio, he aprendido que este es el concepto más importante para que los servidores aprendan: conectarse emocionalmente con el huésped. Pero este esfuerzo puede sentirse como un rechazo o aceptación personal en todo momento. Por lo tanto, los grandes camareros son personas emocionalmente seguras que obtienen un beneficio de la interacción con las personas y están dispuestas a arriesgarse a dar de sí mismas y luego ser “rechazadas” por una mala propina (pero todavía duele). Esto puede suceder una docena de veces o más en cada turno.
3. Es posible que reconozca que ha sido parte del problema porque sus solicitudes poco realistas no son justas para ellos. Sí, el servidor es su servidor, pero también tienen otros huéspedes con requisitos. He visto decenas de comensales que piensan que son los únicos en el restaurante. Sus demandas pueden ser realmente egoístas porque pueden distraer al servidor para que no pueda ofrecer el mismo gran servicio a todos sus invitados. Cuando satisfacen sus necesidades peculiares (admítalo), pueden brindar un servicio inferior a sus otros huéspedes y sus consejos sufren por sus extravagantes demandas. Cuando pone su dinero donde está su boca y promete recompensar a una superestrella, creará una fuerza positiva que puede recargar las baterías de su servidor, que está energizado para hacer un esfuerzo adicional.
4. Desarrollas expectativas realistas para ti mismo y te vuelves más consciente de lo que dices, cómo lo dices y si te has dejado claro. Aprenderá a recompensar a las personas que lo hacen bien y posiblemente afectará a todo un restaurante simplemente declarando cómo funciona su sistema de recompensas.
5. Se sentirá bien cuando vea una marcada diferencia en el servicio que le han brindado. Y la tarifa adicional de $ 1 o $ 5 será más que un precio justo para pagar una de las mejores comidas que haya tenido en ese restaurante.
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Castillo de Christopher
Experto en hospitalidad “El maestro de ceremonias”