¿Alguien (en cualquier lugar) toma en serio la ingeniería de software?

Sí.
Hay muchas empresas que toman en serio a los SE.
Hay más compañías que toman metodologías en una versión propia “light”.
Hay demasiadas empresas que no siguen ninguna metodología.

Para bien o para mal, SE no es ley. No hay grupo de aplicación.

Un ejemplo de compañías que deben seguir reglas de documentación estricta y un sistema de administración de cambios severos: la industria farmacéutica sigue una serie de reglas claramente detalladas, que incluyen auditorías externas continuas a la industria misma ya todos sus proveedores, incluidas las compañías de software.

Si el pago es una medida de seriedad, no hay duda, la disciplina se toma en serio.

Si te refieres a aplicar metodologías seriamente, entiendo que hay muchos lugares que no las ejecutan correctamente, pero he visto múltiples lugares que lo toman en serio; en general, aprendieron a seguir un proceso después de que el costo de no tomarlo en serio fuera demasiado alto.

Parece que necesitas encontrar otro lugar para trabajar. En un extremo del espectro tienes drones que se adhieren sin pensar a metodologías, marcos y procesos. En el otro extremo tienes a los vaqueros de código tirando basura: completa la anarquía. Parece que trabajas bajo el último conjunto de condiciones. Prefiero un lugar en el espectro a aproximadamente 80 / 20- anterior / segundo.

No sé qué decir más que sí. Muchas personas / empresas lo hacen.