¿Por qué algunas personas pasan por ellos / ellos y otras personas pasan por él / ella y ella / ella?
Versión simple: preferencia. Ellos prefieren uno, y no te hace daño de ninguna manera respetar tus preferencias, así que hazlo.
Versión compleja: hay varias razones.
Algunas personas no se identifican con los roles de género convencionales. Su vida combina rasgos convencionalmente masculinos y femeninos, por lo que introducirlos con un pronombre de género les parece mal. Implica parte de su naturaleza y rechaza otra parte, que se siente muy incómoda. Presentarlos con un pronombre neutral no puede implicar ninguna parte de su naturaleza, pero tampoco excluye ninguna parte. Esto les da el espacio para mostrarte o decirte qué tipo de persona es.
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Otra razón es sacar el sexo de la ecuación. Nuestra cultura está obsesionada con el sexo, y algunas personas quieren hacer algo para salir de eso. Considere esto: cuando cada mención casual de una persona implica su género, automáticamente clasifica a cada persona en aquellos que evalúa para el atractivo sexual y aquellos que evalúa como competencia sexual. Cuando introduces a las personas como personas justas, sin género, entonces sacas al sexo de la ecuación por completo. Incluso las personas que en su vida privada están completamente en línea o en su mayoría en línea con los roles de género convencionales podrían elegir ser identificados como neutrales en el género en público.
Luego está la cuestión del sexo biológico. Es científicamente falso que los dos sexos biológicos sean XX y XY. También hay XXY XYY y varios otros. Incluso cuando alguien tiene una de las dos combinaciones de cromosomas sexuales más comunes, existen otros factores. Los genes que controlan la sensibilidad a las hormonas sexuales se encuentran en otros cromosomas distintos de los cromosomas sexuales. Por lo tanto, alguien podría ser genéticamente XY pero ser completamente resistente a la Testosterona, en cuyo caso, físicamente, se parecería mucho a una mujer. Alguien podría ser genéticamente XX pero ser completamente resistente al estrógeno, en cuyo caso serían físicamente como un hombre. O alguien podría ser parcialmente resistente a una de esas hormonas y tener una anatomía que sea una combinación de ambas. Para tales personas, ninguno de los pronombres es completamente exacto, y por lo tanto, un pronombre neutral en cuanto al género es el único apropiado.
Alguien puede pedir ser referido por un pronombre neutral de género por cualquiera de las razones anteriores, o más de una. O bien, pueden hacerlo en solidaridad con personas que tienen una de las razones anteriores, aunque ninguna de esas razones se aplique.