¿Cuál es la manera más adecuada de actuar con personas que tienen poco o ningún conocimiento de modales, cortesía, etc.?

Actúa como debieras. Sea tan educado, justo y sensato como sea posible sin renunciar a su propia capacidad de sentirse cómodo en una situación dada.

Es decir, juega bien, pero no seas el felpudo de alguien simplemente porque no comparten tus modales.